{"id":12849,"date":"2026-07-22T09:41:40","date_gmt":"2026-07-22T12:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/?p=12849"},"modified":"2026-07-22T09:41:40","modified_gmt":"2026-07-22T12:41:40","slug":"fuerte-retroceso-en-las-panaderias-se-desplomaron-las-ventas-de-pan-y-facturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/2026\/07\/22\/fuerte-retroceso-en-las-panaderias-se-desplomaron-las-ventas-de-pan-y-facturas\/","title":{"rendered":"FUERTE RETROCESO EN LAS PANADER\u00cdAS: SE DESPLOMARON LAS VENTAS DE PAN Y FACTURAS"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

Las panader\u00edas atraviesan uno de los momentos m\u00e1s dif\u00edciles de los \u00faltimos a\u00f1os. En apenas un a\u00f1o y medio<\/strong>, la venta de pan cay\u00f3 un 60%<\/strong>, mientras que la comercializaci\u00f3n de facturas se redujo un 85%<\/strong>, seg\u00fan inform\u00f3 Daniel Rodr\u00edguez<\/strong>, representante de la Uni\u00f3n de Personal de Panader\u00edas y Afines<\/strong>, el gremio que re\u00fane a los trabajadores del sector en la Ciudad de Buenos Aires. En di\u00e1logo con Infobae en Vivo<\/em>, sostuvo que la p\u00e9rdida del poder adquisitivo modific\u00f3 por completo la forma de comprar de los consumidores. \u201cLa plata no est\u00e1 alcanzando\u201d, resumi\u00f3.<\/p>\n

Rodr\u00edguez explic\u00f3 que los clientes ya no adquieren las cantidades habituales. Mientras que antes era com\u00fan comprar un kilo de pan o dos docenas de facturas, hoy predominan las compras m\u00ednimas. Muchos optan por llevar solo algunas piezas o gastar alrededor de 2.000 pesos<\/strong> en pan. Con un precio que ronda los 5.000 pesos por kilo<\/strong> en la Ciudad de Buenos Aires, las familias priorizan comprar \u00fanicamente lo indispensable.<\/p>\n

El dirigente tambi\u00e9n advirti\u00f3 que el modelo tradicional de panader\u00eda artesanal enfrenta crecientes dificultades. Los grandes locales, que hist\u00f3ricamente requer\u00edan amplios espacios para hornos, sal\u00f3n de ventas y dep\u00f3sitos de harina, pierden terreno frente al pan industrializado que comercializan los supermercados. Aunque reconoci\u00f3 que esos productos suelen tener una calidad inferior, se\u00f1al\u00f3 que resultan m\u00e1s accesibles para el bolsillo de los consumidores. A esto se suma el incremento del valor de los inmuebles, que lleva a muchos propietarios a optar por vender o destinar los locales a otros emprendimientos m\u00e1s rentables. Como consecuencia, numerosas panader\u00edas de barrio terminan bajando sus persianas.<\/p>\n

Entre los factores que afectan al sector mencion\u00f3 el aumento de los alquileres, las tarifas de electricidad y gas, adem\u00e1s del constante incremento en el costo de las materias primas. Frente a ese escenario, muchos comercios buscan reducir gastos modificando los ingredientes utilizados en la elaboraci\u00f3n de sus productos.<\/p>\n

Rodr\u00edguez indic\u00f3 que actualmente el 70% de las facturas se produce con margarina en lugar de manteca<\/strong>, una pr\u00e1ctica que, aclar\u00f3, no es reciente sino que lleva m\u00e1s de dos d\u00e9cadas. Sin embargo, destac\u00f3 que quienes contin\u00faan utilizando manteca deben vender sus productos a un precio mayor debido al costo de ese insumo. Tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que otros cambios implementados para abaratar costos incluyen el reemplazo de la levadura tradicional por levadura en polvo y la sustituci\u00f3n de los huevos frescos por preparados l\u00edquidos o en polvo.<\/p>\n

La situaci\u00f3n tambi\u00e9n impacta en el empleo. Seg\u00fan explic\u00f3 el representante sindical, si bien la rotaci\u00f3n de personal siempre fue habitual en el rubro, en los \u00faltimos ocho meses<\/strong> los puestos vacantes dejaron de cubrirse. Como ejemplo, se\u00f1al\u00f3 que establecimientos que antes contaban con 12 trabajadores<\/strong> hoy funcionan con nueve<\/strong>, obligando al personal restante a asumir m\u00faltiples funciones dentro del negocio.<\/p>\n

Respecto de los salarios, detall\u00f3 que un aprendiz percibe alrededor de 1.000.000 de pesos mensuales<\/strong>, un ayudante cobra cerca de 1.200.000 pesos<\/strong> por una jornada de siete horas<\/strong> con un franco semanal, mientras que un oficial, encargado de la elaboraci\u00f3n de los productos, alcanza aproximadamente los 1.400.000 pesos<\/strong>. Sin embargo, asegur\u00f3 que esos ingresos muchas veces no alcanzan y que numerosos trabajadores complementan su econom\u00eda realizando actividades como Uber<\/strong> o Rappi<\/strong> al finalizar su jornada laboral.<\/p>\n

Rodr\u00edguez tambi\u00e9n mencion\u00f3 que algunos cambios en los h\u00e1bitos de consumo estuvieron vinculados a discursos que cuestionan el consumo de harina y trigo, aunque consider\u00f3 que ese factor tiene un peso menor frente a la p\u00e9rdida del poder adquisitivo. En ese sentido, afirm\u00f3 que el pan sigue siendo un alimento tradicional en la mesa de los argentinos y que la crisis responde principalmente a la situaci\u00f3n econ\u00f3mica.<\/p>\n

En cuanto a la rentabilidad, explic\u00f3 que no todos los productos generan el mismo margen de ganancia. Mientras el pan muchas veces apenas cubre los costos, otros art\u00edculos de panader\u00eda permiten compensar esa diferencia. Adem\u00e1s, coment\u00f3 que fechas especiales y eventos como el Mundial suelen generar un incremento temporal en las ventas, aunque ese alivio dura poco y luego la demanda vuelve a caer.<\/p>\n

Finalmente, el dirigente expres\u00f3 su preocupaci\u00f3n por el panorama econ\u00f3mico y laboral del sector. Consider\u00f3 que la precarizaci\u00f3n del empleo se profundiza y advirti\u00f3 que tanto las organizaciones sindicales como los organismos vinculados al trabajo atraviesan un escenario cada vez m\u00e1s complejo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las panader\u00edas atraviesan uno de los momentos m\u00e1s dif\u00edciles de los \u00faltimos a\u00f1os. En apenas un a\u00f1o y medio, la venta de pan cay\u00f3 un 60%, mientras que la comercializaci\u00f3n de facturas se redujo un 85%, seg\u00fan inform\u00f3 Daniel Rodr\u00edguez, representante de la Uni\u00f3n de Personal de Panader\u00edas y Afines, el gremio que re\u00fane a […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":12850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[65],"tags":[],"class_list":["post-12849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12849"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12849\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elpueblonoticia.com.ar\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}